カキは解凍し、塩水でふりあらいする。
鍋にカキ・酒・かぶるくらいの水を入れ、強火で煮立てアクをとる。
その後ザルに上げ水気を切る。

別の鍋に①と【煮汁】の材料を入れ、中火で煮込む。
煮汁が少なくなったら味見をして、大丈夫なようなら火を止めてそのまま冷ます。

冷めたらタッパーなどに移して冷蔵保存する。