パイ生地を作る。酢、塩、水を合わせて溶かす。粉をボールにふるい入れ、さいの目に切ったバターを入れ、指先でアズキ大の大きさになるまで混ぜ込む。様子を見ながら酢水を加え、ひとまとめにしてラップに包み、１時間休ませる。

打ち粉をした台に１を置き、上にも粉を振る。10×30cmの大きさに伸ばし、長い方の辺を３つ折にする。この作業を４回繰り返す（生地がだれたら、その度冷蔵庫に入れて30分ほど休ませる）。

最後に２mm厚さにのばして型にしき、上に麺棒を転がして余分な皮を切り取る。フォークで生地に穴を空ける。切り取って余った方の生地は１辺３～５cm程度の三角形に切り分ける。どちらも冷蔵庫に入れて30分ほど冷やしておく。

バナナ入クレームダマンドを作る。バナナは50gをフォークでよく潰す（残りは後で使用）。泡だて器で柔らかくしたバターと砂糖をすり混ぜ、溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。

潰したバナナとココナッツミルクパウダーを入れて更によく混ぜ、木べらに持ち替えて、アーモンドプードルを加えてさっくりと混ぜる。

型にしきこんだ生地の上にベーキングシートをしき、上に重石をのせる。余った生地はベーキングシートの上にのせて、どちらも200度で15分焼く。

型から紙と重石をとって、クレームダマンドを流す。その上に残ったバナナを７～８mm厚さにカットして上に並べ、もう25分ほど、いい焼き色がつくまで焼く（余り生地は綺麗な狐色になったら取り出すこと）。

触れる熱さに冷めたら型から外して、更に完全に冷ます。余り生地は厚みが半分になるよう横に切る。

生クリームにココナッツミルクパウダー、砂糖を加えて８分立てにして、ラム酒を加えて混ぜる（この時点で９分立て）。半量をパイの上にふんわりとのせ、ラムレーズンを散らし、残りのクリームをまたふんわりとのせてる。

クリームをつんつんと角立たせ、ランダムに余り生地のスライスを刺し、さらにくずのようにぽろぽろになったものも散らす。ノンウエットの粉砂糖を振ってできあがり。