高野豆腐は水に浸し、軽く戻してから食べやすい大きさに切る。ごぼうは皮をこそぎ、長さ5cmのいちょう切りにし、酢水に浸しておく。

鍋にだし汁を注ぎ、★調味料をあわせて火にかける。煮立ってきたらごぼうを入れ10分ほど煮る。あくはこまめに除く。

2に高野豆腐を加え、15～20分くらい煮含める。煮含めた高野豆腐は鍋からあげる。

高野豆腐を取り出した3にりんご酢を加え、煮汁がなくなるまでごぼうを煮詰めれば完成。