エビは殻や尻尾を取り、鶏肉は一口大に切ります。玉ねぎは適度な薄切りに、ブロッコリーも一口大に切り、塩ゆでしてザルにあげておきます。マッシュルームは薄切りにスライス、栗は半分を少し荒めのみじんぎりに、残りの半分は手で大きめにほぐします。

オーブンを１９０℃に予熱します。次に、ショートパスタをゆでます。後でオーブンで焼くので、アルデンテくらいで止めておきましょう。ゆであがったら、ざるにあげて、ごく少量のエクストラバージンオイルを、なじませ、混ぜておきます。

鍋に牛乳を沸騰しないように煮立てます。薄力粉を入れ、ダマが出来ないように丁寧にゆっくり木ベラなどで混ぜます。コンソメを入れて溶けたら、白ワイン、荒みじんぎりにした栗、ブルーチーズを入れ、混ぜながら味見をし、塩こしょうで調節します。

フライパンにバターを熱し、玉ねぎを甘い香りがするまでソテーし、マッシュルームも入れて軽く炒め、３のクリームソースに流し入れ混ぜます。同じフライパンで鶏肉とエビも炒め、これまた３のクリームソースに入れ混ぜます。手でほぐした栗も入れて混ぜ、弱火で煮ます。

ショートパスタに、４の具入りクリームソース半分を流し、よく混ぜ、耐熱皿に入れます。その上にゆでて水気を切ったブロッコリーをまんべんなく乗せ、残りのクリームソースを流し入れます。その上に溶とけるチーズをまんべんなく敷きつめ、パン粉もパラパラのせます。

５で出来たものを、アツアツのオーブンで２０分くらい焼きます。大体パン粉がキツネ色になって、チーズが溶けてきたら、できあがり！