アジは粗めに叩く。長芋は酢水にさらし、すりおろす。[Ａの材料]を混ぜ合わせておく。

青じそ・みょうが・長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにしておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部の材料をよく混ぜ合わせる。

アジにみょうが・長ねぎ・しょうが・タレを加え、叩きながら混ぜ合わせる。

青じそを入れ、ざっと混ぜ合わせる。

器にご飯を盛り、長芋をかける。⑤・卵黄をのせ、青ねぎ・ゴマを散らす。