豆腐はしっかり水切りして、１ｃｍ位の厚さに切っておく。

えのきとアスパラは５ｃｍ位に切る。アスパラはレンジで１分ほどチンする。

山いもとにんにくは一緒にすりおろし、皮からはずした明太子、だし醤油、黒酢と一緒にして、しっかり混ぜる。

グラタン皿にバター（分量外）をぬり、豆腐を並べ、その上に野菜を置く。
そこに、混ぜた山いもをかける。

そこに、バターを少しずつ散らして、マヨネーズを格子状にかける。

オーブンに入れて、焦げ目が付いてきたら出来上がり。