茄子を1センチくらいの輪切りにして20分くらい水につけて灰汁抜きを。そしたら水気を良く切り、一つ一つキッチンペーパーで拭いておくとよい。

サラダ油大さじ１くらい（分量外）を軽く熱し、茄子がちょっとしんなりするまでいためる。

２にだし汁、みそ、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、味が絡むように煮る。
最後に、しょうゆ、みりん小さじ1/2づつ（分量外）で味を調える。