卵をボールに割り入れ、泡だて器でほぐしたらグラニュー糖を加える。湯せんにかけてハンドミキサーの高速でもったりするまで泡立て、更に低速で泡を揃えるつもりで泡立てる。

ふるった薄力粉とココアを加え、さっくりと混ぜる。むらのないよう、且つ、混ぜすぎないように！

紙をひいた天板に流して平らにならしたら180度のオーブンで12分焼く。焼きあがったら紙ごと天板からはずし、すっぽりビニール袋に入れて冷ます。（乾燥しないよう）

生クリームをとろ～っとするくらいに泡立てる。別のボールに削ったホワイトチョコをいれ、湯せんにかけて混ぜながら溶かし、これを生クリームに全量加え、泡だて器で手早くかき混ぜる。

スポンジが冷めたら紙をはがし、巻き終わりになるほうの端を２センチほど斜めにそぐ。

クリームを塗り、手前から巻く。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。クリームが余ったら、写真のように表面に塗っても良いと思われます！