エビは殻をむいて背わたを取る。塩と片栗粉をよくもみ込んでから、洗って、水気を切っておく。ボウルに入れて、塩、片栗、卵白と絡める。

揚げ油を高温に熱して、エビをほぐしながらひとつずつ揚げる。

ソース1、2はそれぞれ混ぜ合わせておく。揚げたエビを半分ずつソースに絡めて、レタスなどをしいたお皿に飾る。