バター（有塩･無塩どちらでも良い）を室温で柔らかくする。刷毛で型にバターをむらなく塗る。夏場室温が高くてバターが柔らかくなりすぎた場合は、ここでいったん型を冷蔵庫に入れて冷やす。

茶漉しに強力粉を入れて、型にたっぷり振りかける。トレーなどに、型を逆さに打ちつけて余分な粉を落とす。室温が高い場合は、生地が出来あがるまで型を冷蔵庫に入れておく。フッ素樹脂加工やシリコンの型の場合は、粉はふらなくて良い。

ケーキが焼きあがったら、すぐに２０ｃｍぐらいの高さから台の上に型を落とす。（ショックで型離れがよくなる）型を逆さにして端の方を少し打ちつければ、残りのお菓子もきれいに出る。シリコン型の場合は冷ましてから出す方が無難。