米を３０分水につけてざるにあけておく。
サフラン１０ｇを熱湯４００ｃｃにつける

肉の水分を拭いて塩こしょうしておく。油をひかないフライパンで皮を下にして弱火で焼く。グラタン皿などを重しに肉の上にのせる（皮がカリカリに）回りに火が通ってきたら上下返して火を通す。

オリーブオイル大１強・にんにくを炒めシアサリ・白ワインをいれてふたをして蒸す。口が開いたら汁ごと取りおく。・オイルを足してシーフード・野菜・米の順に炒める

米が透き通ったらコンソメ・ターメリックをふり全体に色が回ったところでサフラン湯を入れ弱火で１５分ほどふたをして煮る。この時見た目を考えて具を引っ張り出して整えます＾＾

水分がなくなりピチピチと音がしてきたら出来あがり真近。おこげがちょっとあるくらいで出きあがり。カットした肉・ゆで卵・パセリをのせてできあがり。レモンを添えて