米を水につけてから、ざるにあげておく。
オリーブ油で鶏を炒めて取り出し、荒めに切った玉ねぎ・ニンニクを炒め香りを出す。

米を入れて、数分いためる。カップ2杯の水（米と同量）、お湯で色だししたサフラン、炒めた鶏をもどしふたをして炊き始める。

別鍋でアサリ、海老、イカを軽く炒める。白ワインを加える。２の鍋に戻し、ピーマン、トマトのザク切りを加え塩で薄めに味付け。

鍋に蓋して炊く。火加減は、強火＞中火＞弱火。
米に芯があるくらいで火を止め蒸らす。胡椒、レモン汁、パセリをふりかける。