切干大根はよく水洗いし5～6倍の水で20分ぐらいもどす。水気をよくしぼって食べやすい長さに切る。
戻し汁は煮汁に入れるのでとっておく。長く戻すと風味が損なわれるらしい。
干ししいたけは水で戻しておく。

鶏肉とちくわは1口大に切る。

鍋にごま油を入れて鶏肉を炒め酒を入れてさらに炒め　切干大根・ちくわ・干ししいたけを加え　だし汁・①の戻し汁・砂糖・しょうゆ・みりん・をいれ時々混ぜながら汁けがなくなるまでゆっくり煮含める。