腹側は皮目を軽くあぶる。
背側は皮を引く。

乾燥にんにくを細かく砕き、塩と一緒に煎る。

腹側に3のにんにく塩を振る。

背側はオリーブオイル・レモン・塩・胡椒で作ったマリネ液に漬け込む。

鰹は薄く切りすぎるとおいしくないので、適度な厚みに造る。