鰹のカルパッチョだってばよ二種
てぬぐい @cook_40019891
目に青葉、山ホトドキス初鰹。
このレシピの生い立ち
二週続けて鰹だったので、余計な手を加えてみた。
薄切りに出来ない時点で、カルパッチョを名乗る資格はないような気もする．．．
鰹のカルパッチョだってばよ二種
目に青葉、山ホトドキス初鰹。
このレシピの生い立ち
二週続けて鰹だったので、余計な手を加えてみた。
薄切りに出来ない時点で、カルパッチョを名乗る資格はないような気もする．．．
作り方
- 1
腹側は皮目を軽くあぶる。
背側は皮を引く。 - 2
乾燥にんにくを細かく砕き、塩と一緒に煎る。
- 3
腹側に3のにんにく塩を振る。
- 4
背側はオリーブオイル・レモン・塩・胡椒で作ったマリネ液に漬け込む。
- 5
鰹は薄く切りすぎるとおいしくないので、適度な厚みに造る。
コツ・ポイント
初鰹は脂の乗りが弱いので、土佐作りにはあまり向かない。
どうしてもアレンジが欲しかったので、腹側を使用。
背側はオリーブオイルで油分を補ってみた。
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