蒸し器にお湯を沸かし、皮を取ったムネ肉を蒸し火を通します。
火が通ったかの確認は、爪楊枝をムネ肉中央に刺してみて、透明の汁が出てくればＯＫ。
濁っているようならもう少し。

蒸し上がったムネ肉を、一度氷水に入れ、回りに付いたあくなどを落とします。
その後冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。

冷やしている間に、付け合わせのサラダや、たれを作ります。
四川風たれはしょうがをみじん切りにして、後は全ての材料を混ぜ合わせるだけ。

しっかりムネ肉が冷えたら、手で裂いても、包丁で切ってもどちらでも良いので、食べやすい大きさにして、野菜と一緒にたれに付けて召し上がってください。