すべての材料を計っておく。粉はベーキングパウダーを混ぜて２回振るう。オーブンを１７０°に温めておく。

卵黄をボールに入れ、軽く混ぜる砂糖を２０ｇいれ、白っぽくマヨネーズ状にする。サラダ油を少量ずつ加え、そのつど強く混ぜる。

水を少量ずついれ、そのつど強く混ぜ、バニラエッセンスを加える。粉をいっきに入れて、縦に切り混ぜ、底から『の』の字に救い上げるように混ぜることを繰り返し、粉を混ぜ込む。

水も、油もついていないハンドミキサーと、ボールを用意し、ボールに卵白を入れる。低速で大きな泡ができる程度に混ぜる。

残りの砂糖の１／３を加え、高速でボールとミキサーを回しながら混ぜ、また砂糖を加える。さらに砂糖を加え混ぜる。光沢が出て、ボールをひっくり返しても卵白が落ちてこず、ゴムベラデ「すっ」と切れるようだったら大成功！！

卵黄などを混ぜたボールに卵白を１／３入れ混ぜる。残りの卵白を入れたら、『の』の字を書くように下から救い上げるのと縦に切り混ぜるのを繰り返す。

型に高い位置から生地を流し入れ、生地をゴムベラで型にこすりつける。中心と端をしっかりもって、２、３回ほど落とし空気を抜いたら、３５～４０分ほど焼く。

焼きあがったら、すぐに一回落として、焼きちぢみを防ぎ、ひっくり返しながら冷ます。型から丈串、パレットナイフ、シフォンナイフ等々を使って出して完成！！