*ジャガイモ* 皮をむき、1cm角位のさいの目に切って水にさらしておきます。
*なす*1 cm位の厚さで輪切りにし、あくを取る為水にさらします。

*たまねぎ* みじん切り。
*にんじん* 3mmくらいのさいの目(？)に(細かく切っておけば火が通りやすいので)。

*エリンギ* 笠の部分は放射状に切ります。柄の部分は厚さ2～3mmで輪切りにすると面白い食感が楽しめます。

*にんにく* みじん切りにするか、おろしておきます。
ジャガイモとなすの水をはらってざるに上げ、水を切っておきます。

フライパンを火にかけて暖まったら油をひき、なすを炒めます。火が通って焦げ目がついたら火を止めてなすを取り出します。

フライパンを改めて温め、油をひきます。油の温度が低いうちににんにくを入れ、香りが立ったら赤唐辛子とたまねぎを入れて炒めます。
たまねぎの色が変わるまでじっくり炒めます。

続いてにんじん・エリンギを追加投入して炒め、ある程度火が回ったら挽き肉をほぐしながら入れ、材料の味が互いになじむように炒めます。

挽き肉の色が変わるまで炒めたら、火を止めて鍋に移します。
カレールーの分量通りに水を入れ(コスモ直火焼きカレーの場合は800cc)、強い中火にかけます。
あくが出た場合は取り除いてください。

あくを取り除いたらローリエを放り込み、弱火にしてフタをし、15分ほど煮込みます。

鍋を火にかけている間に再びフライパンを火にかけ、油をひいてジャガイモを炒めます。
ジャガイモの全体がなんとなく透き通ってきたら火を止めます。

[9][10]で15分煮込んだ鍋にカレールーを少しずつ、溶かしながら混ぜていきます。
全部混ぜ終わったらフタをし、5～8分ほど弱火で煮込みます。

[11]で時間が来たら、よけておいたなすとジャガイモを鍋に入れます。
フタをして弱火でさらに5分ほど煮込みます。
食べる前にローリエと赤唐辛子を取り除きましょう。