イワシは３枚におろし、ワイン・塩・こしょう[１]を振っておく。なすは１㎝幅に切り、水にさらす。ズッキーニは１㎝幅に切っておく。

トマトは湯剥きし、１㎝角に切る。玉ねぎはスライスする。パン粉は[Ａの材料]を混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイル[１]を熱し、なす・ズッキーニをさっと炒める。取り出しておく。

オリーブオイル[２]をたし、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。塩・こしょう[２]をし、取り出しておく。

イワシの汁気を切り、小麦粉を薄くまぶす。

オリーブオイル[３]をたし、身からこんがりと焼く。

耐熱容器に玉ねぎ・トマト[１/２量]を敷き、イワシ・なす・ズッキーニを並べ入れる。

残りのトマトを散らし、塩・こしょう[３]を振る。

トースターで７-８分程焼く。

パン粉を散らし、オリーブオイル[４]をまわしかける。こんがりとするまで焼く。

レモンを添える。