長芋は酢水にさらし、５㎜角に切る。オクラは板ずりをする。さっと茹で、冷水にさらす。小口切りにしておく。青ねぎは小口切りにしておく。

納豆はタレ[１/２量程度]をよく混ぜ合わせておく。沢庵漬は粗みじん切りにしておく。

そうめんを茹でる。冷水で洗い、水気をしっかりと切る。

器にそうめん・納豆・なめ茸を盛り、卵黄をのせる。長芋・オクラ・青ねぎ・沢庵漬を散らし、麺ツユをかける。辛子を添え、好みで一味唐辛子を振る。