魚の切り身は軽く塩をふって10分くらい置いてから、ペーパータオルで水気を取り、耐熱皿やバットなどに並べる。

トウチはボールなどに入れ酒少々（分量外）をふるって10分くらい置く。軽く水気を切ってから粗く刻んでおく。

ねぎの白い部分を千切りにして白髪ねぎを作る。香菜は茎の硬い部分を取り除き、手でちぎる。どちらも水にさらしておく。

唐辛子は水で戻してから輪切りにしておく。酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせて、合わせ調味料を作っておく。

唐辛子とトウチを魚の上からちらし、合わせ調味料をまわしかける。

ラップをしてセイロ（または蒸し器）で15～20分くらい蒸す。←蒸し時間は魚の大きさや量によって調整してください。

白髪ねぎと香菜を添えていただく。