ネギは斜め切りしてください。豆腐はあらかじめさっと水切りをしてください。

ボールに合いびき肉を入れ、手にくっつかなくなるまでよく練ります。そこに１の豆腐（細かくちぎって）とパン粉、塩、コショウ、酒を加え、さらによく混ぜ合わせます。

フライパンにごま油を引き、裏表に、さっとこげめがつくまで焼きます。焦げ目がついたら火を弱め、酒をふりかけ蓋をして、よく火を通します。
串をさして、出てくる汁が透明になればOK。