しょうがを皮付きのまま軽くつぶし、長ねぎも軽くつぶしておく。

ちんげん菜を半分に切りゆがいておく。

香菜を適当な大きさにちぎって水にさらしておく。

ピーナッツをすり鉢で軽くすりつぶしておく。

調味料の材料を合わせる。片栗粉は倍量の水で溶いておく。

豚肉は塊のまま、弱火で（かすかに沸騰している状態で）45分くらいゆでる。

調味料を鍋に入れて沸騰させ、豚肉と長ネギ、しょうがを入れて15分くらい煮る。

豚肉を食べやすい大きさに切り、２のタレと一緒にバットなどに入れ、ラップでしっかり包んで2時間くらいセイロ（または蒸し器）で蒸す。←この間に肉の脂肪分はほとんどが抜けています。

肉を取り出し、残った漬け汁を急冷して脂肪が固まったら取り除く。

煮汁を鍋に入れ半分くらいになるまで煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

肉を戻してタレをからめ、色よく仕上げる。