ネギ（またはタマネギ）を薄切りにし、鶏肉もごく小さ目の一口大にする。それをサラダオイルを熱した鍋に入れ、炒める。

鶏肉におおよそ火が通ったら、水を適当に入れ、煮る。

沸騰し、鶏肉に完全に火が通ったら、☆を入れ、味見をして少しだけ濃い目に作って冷ましておく。冷やしておくと美味。若干脂は白く浮きますが･･･。
あとは食べる直前におうどん（素麺、冷麦）を茹で、氷水でしめて頂きます♪

◇薬味◇
ちなみに我が家が薬味に用意するもの。ゴマ、生のネギのみじん切り、生姜すりおろし。これは絶対。そして大根おろし、山東菜を茹でた物、茹でインゲン、等などもあればつけ汁に入れます。うどんと一緒に食べても良いし、おかず代わりにも。お試し下さいね。