茎を取り

スープストックやブイヨン、ヒュメドポワソンなどに使うときなどのため冷凍保存。

冷凍庫へ・・

細かく

包丁二本使うと早い・・

細かく

更に細かく刻み

二重に折った手ぬぐいにのせ

揉みながら流水でよく流す

しっかり硬く絞り

指につかないくらいさらさらに

密封容器に入れて

冷蔵庫へ

ケッパーを

刻み

玉ねぎもみじん切りし

甘味が出るまで塩もみし、流水で洗う

ゆで卵もカット

玉ねぎ、パセポン、マヨネーズ、ケッパー、ゆで卵、塩、レモン汁、塩、ホワイトペッパーを混ぜ

タルタルに

トマトの皮を剥き

塩もみした玉ねぎと

レモン汁、砂糖、塩、パセポン、一度180℃以上に加熱したサラダオイルを混ぜる冷やし

トマトスライスにかけ完成

卵に塩

パセポンを混ぜ

茄子を乱切りし

小麦粉をふった茄子とパルメザンを混ぜ

160℃の油で1分程度揚げ

角切りトマト

ケチャップ、タバスコ、パセポン、レモン汁でソースを作る。