★の牛乳、生クリーム、杏仁霜をボールに入れてよく混ぜる。板ゼラチンは、ひたひたの水に3分ほどつけておく。

鍋に◎の砂糖、水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら加熱する。

沸騰してきたら弱火にして、2～3分程加熱する。

1を2の中に入れて・沸騰直前まで温め、かき混ぜながら弱火で、2～3分程加熱する。

へらですくった液が、表面にうっすらたまる位のとろみがついたら、板ゼラチンを入れて、さっと煮とかす。

万能漉し器で漉しながら、ボールに入れて、一回り大きなボールに水と氷を入れてあら熱をとったら、冷蔵庫で冷やす。

※の砂糖と水をレンジで温めて溶かし、レモン果汁も入れて、シロップを作る。

杏仁豆腐が固まったら、シロップをかけ、果物やくこの実を飾って食べる。