鍋に水を入れ沸騰させる。
その間に大根をおろし、大葉は軸を落としてせん切りにする。湯が沸いたら分量外の塩を加え、カッペリーニを表示時間より心もち長く茹でる

カッペリーニをザルにあげ、流水で洗い、粗熱が取れたら氷水に入れてしめる。
パスタが冷たくなったら、再びザルに取り水気を振り切る。さらにキッチンペーパーや清潔な布巾でパスタの水分を取る。

ボウルにパスタを入れ、ごま油を回しかけ、塩をふりかけ、手早く全体に混ぜ合わせる。

皿にパスタを盛り付け、軽く汁気を切った大根おろしをのせ、その上に舐めたけを盛り、せん切りにした大葉を散らす。