ヒラマサのうす造り

Name: ヒラマサのうす造り
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ヒラマサ ２００～２５０ｇ

白身の魚（タイ、ヒラメ、カンパチ、ヒラマサ、カワハギなど）はうす造りにしてポン酢で食べるとあっさりした食感がある。造りは短冊で買ってきて自分で切ったほうが身がしっかりしていて美味しい。
このレシピの生い立ち
魚料理の美味しい居酒屋で板前さんが調理しているのを見て自分でもやってみた。

材料

２人分

1
ヒラマサの短冊を買う。
2

ヒラマサを刺身包丁で薄く削ぐように切る。
3

器にきれいに並べて盛る。
4

ポン酢で食べる。
5

造りで食べる時は厚く切ってわさび醤油で食べる。わさびはパックについているのは捨て、別に本わさび入りの練りわさびを買っておいてそれを使う。これだけで造りの味がよくなる。
6

砥石を５～１０分水につける。文化包丁の研ぎ方、荒砥で両面を砥ぐ。このとき包丁を斜めにねかせるがその角度を一定にするのがポイント。あと仕上砥で砥ぐ。
7

刺身包丁・出刃包丁の研ぎ方、ななめになってる面を荒砥で砥ぐ、あと仕上砥で両面を砥ぐ。平面になっている面は荒砥で砥かないのがポイント。
8

砥いだあとは包丁を水で洗い、乾いた布で水分をきれいに拭き取る。包丁がよく切れるとそれだけで料理をするのが楽しくなること間違いなし。