粉をボウルに混ぜ合わせて，手で触れて熱いくらいに暖めた鶏ガラスープを加える．全体的に水分を行き渡らせるようにかき混ぜた後，ひとまとめにして捏ねる．耳たぶよりやや硬めになるように，粉を適宜加え，なめらかになったらボウルにラップをかぶせて30分ねかせる．

キャベツを千切りにして塩（分量外）を加え，もんだ後水分をよく絞る．2cm角（塊の場合）に切った豚肉に塩コショウをして，フードプロセッサーにかける．ショウガ，ネギ，キャベツの順に投入して好みの荒さになるまでかける．

混ざったタネをボウルにとり，ホタテ，しょうゆ，ごま油，酒，ナンプラーを入れて手で良く混ぜる．

皮となる生地を卵大にちぎり，直径2.5cmの棒状に伸ばした後，2cm長さに輪切りにする．切り口に打ち粉をつけてから手で押して円形につぶし，麺棒で直径10cmほどの円状に伸ばす．皮の中央より周辺が薄くなるようにすると良い．

具を大さじ1弱程度皮の中央にのせ，皮の縁に水をつけて閉じる．ヒダは適当につける．

フライパンに分量外のごま油少々を熱し，餃子を10～12ヶ並べて強めの中火で焼き色がつく程度焼き，熱湯1/4カップを注いでフタをする．
水分がなくなるまで蒸し焼きにし，仕上げにごま油少々を加えて焼き付ける．