バターとレモンピール以外の材料をボールに入れ、ざっくり混ぜ、30分ラップをかけて放置。（こうすることで、こねやすくなる。）

生地がまとまり、つやが出るまでひたすらこねる。（30分くらい）バターを10ｇずつ加え、しっかりなじむまでこねる。

レモンピーるを練りこむ。
2～2.5倍になるまで、一次発酵。（今回は室温で5時間くらいでした）

やさしく丸め直してガスを抜く。８分割し、丸めてリング型に入れる。ビニール袋に入れて、2次発酵。（今回は1.5時間くらい）

型から抜いて裏返し、底の部分も200度で焼き目がつくまで焼く。