秋刀魚は軽く洗って水を切り、背開きにします。頚椎あたりから包丁を入れていき、背骨にそってゆっくり尾まで開きます。

頭の所の中に入っている、赤いエラを手で引っ張って取ります。取り方がうまくいくと内臓まで一気にとれますよ。内臓もとった後に背骨沿いに包丁を要れ血抜きをします。そして流水で洗います。

秋刀魚を浸せるくらいの器に水を入れ、塩を入れよく混ぜます。目安は水１リットルで塩大さじ３くらいです。お好みで調整ください。

焼き方に一工夫。通常ガスレンジの魚焼き機には水を張りますが、水の変わりにアルミホイルを敷きます。少し余裕をもって敷くとあとかたずけが楽です。油が溜まると火がつくことがありますので十分気をつけてくださいね。こんがり焼けたら出来上がりです。