『フォンセ生地』
室温に戻したバターをゴムベラで均一な固さに練っておき、ふるった薄力粉を加えそぼろ状になるくらいまで混ぜる。

卵黄、水、砂糖、塩を合わせて混ぜておき、１に加えてひとまとまりになるまで混ぜる。
ラップに包んで１時間以上寝かせる。

２を型よりひとまわり大きく伸ばし、敷く。再び１時間寝かせる。
アルミを生地の上に敷き、重しをして１８０℃で２５分～３０分から焼きする。

『オレンジ煮』
オレンジは半分を５mmの厚さにスライスし、残りは絞っておく。

４で絞ったオレンジジュース、水、グラニュー糖を中火にかけ、沸騰したらスライスを加えて、弱火で５分程度、軽く透き通るまで煮る。
ザルにあけて、水分を切り冷ます。シロップもとっておく。

『クレームダマンド』
室温に戻したバターに、グラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

６に溶いた卵を少しずつ加えながらさらによく混ぜる。
アーモンドプードルを一度に加え、ざっと混ぜる（均一になったらOK）

ソルダムは種を取り、８～１０等分のくし切りに、オレンジスライスは１枚を４等分する。

から焼きしたフォンセ生地に、ダマンドを詰め、ゴムベラで平らにならす。
ソルダム、オレンジスライスを全体に均一に並べる。

１８０℃のオーブンで、２５～３０分焼く。ダマンドに色がつき、ソルダムから果汁が少し出たらOK。
焼き過ぎると、ソルダムから出た果汁で逆に水っぽくなってしまう。

オーブンから取り出したら、すぐに、大さじ２杯のオレンジ煮のシロップを表面に回しかける。
粗熱が取れたら、型から外す。