マッシュルームは泥をブラシなどで落とし、軸の下のほうだけを切り落とし、薄くスライスする。

厚手の鍋にバターを溶かし、マッシュルームを入れ、やわらかくなるまで数分炒める。

１の鍋に小麦粉を振りいれ、１分間　木ベラでずっとかき混ぜる。そしてスープストックを少しずつ全部いれ、弱火で煮込む。(約２０分）時々かき混ぜる。

２に塩・コショウで味付けをする。これをミキサーに通す。マッシュルームが小さくなるように混ぜる。バーミックスなどがあれば、鍋に直接ミキサーを入れ、混ぜてもよい。

３をもう一度鍋に戻し、生クリームを入れもう一度弱火で暖める。