粉を合わせ生地を作ります。ニーダーで２０分。

トッピング用のバターは柔らかくし、胡椒、すり下ろしニンニクと合わせておきます。

１次発酵４０分経過したところで丸め直し、さらに２０分発酵させます。

３分割し丸め、ベンチタイム２０分。生地を傷つけないよう切る回数は少なくし、厳密に計らなくても良いです。

めん棒を使わず、手で成型します。手で軽く押さえて平にし、向こう側１／３を外側を張らす感じで手前に折り、次に手前側１／３を向こう側に折ります。両方の折り目を真ん中で合わせしっかり綴じ合わせます。

軽く手で転がして伸ばし形を整え、布取り（布の上に並べて余分な水分を除く）発酵３０分。

発酵が１５分経過したところで天板を入れてオーブンを２５０度で予熱を入れます。

クープを深めに入れ、トッピング用のバターを載せたっぷりと霧を吹きます。

オーブンに入れたら庫内にも霧を吹きかけ、２２０～３０℃で２５～３０分焼いて出来上がり♪