ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。さらにラム酒を加えてよく混ぜる。

温めた牛乳を数回に加えてよく混ぜる。ダマにならないように丁寧に混ぜる。

鍋に戻して弱火にかける。ダマにならないよう注意しながらヘラを鍋底に当てながら回し続ける。

鍋ごと氷水に当てながら粗熱をとる。粗熱がとれたら生クリームを入れて手早く混ぜる。

スポンジはあらかじめ型に合わせて切っておく。型よりやや大きめに切っておく。

型に６を流し込む。後でスポンジをのせることを考えて、型の上部１ｃｍ位をあけておく。冷蔵庫でしばらく冷やし固める。

ババロアの表面がある程度固まってきたら、スポンジをのせる。隙間ができた場合は、小さく切ったスポンジを足す。冷蔵庫でさらに１～２時間冷やし固める。

バルサミコソースを作る。バルサミコ酢と砂糖を合わせて中火で半分くらいになるまで煮詰める。火から下ろしてレモン汁を加えたら、鍋ごと氷水に当てて冷やす。

ババロアが固まったら、湯を含ませたふきんで型のまわりと底を温める。隙間を作って空気を入れ、ババロアを型からぬく。切り分けて、ソースをかける。