卵白に砂糖２０g分を加え、角が立つまであわ立ててメレンゲを作ります。（あれば、クリームタータを加えると泡が消えません）

　卵黄に残りの砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで泡だて器で混ぜ合わせる。

　バナナは変色を防ぐため、レモン汁をかけておく。ミキサーorフープロに●の材料をすべていれ、滑らかになるまで攪拌する。

　２に３を加え、よく混ぜる。そこにふるった薄力粉も加え、ゴムべらで満遍なく混ぜる。

　４の生地に、１のメレンゲの半分を加えて、泡だて器でしっかり混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないように満遍なく混ぜる。

　高い位置から型に生地をながしこみ、５～６回トントンと落として空気を抜き、１７０度に予熱したオーブンに入れる。

　１０分くらいたったところで、生地の表面に竹串で等間隔に放射線状に傷をいれ、残り３５分焼きます（合計４５分）

　焼きあがったらビンなどに刺し、さかさまにしてしっかり冷まします。そのときにスーパーの袋などをかぶせて、乾燥しないようにするとしっとりシフォンになりますよー♪