タラの骨をとり、ひと口大に切り、下味をからめておきます。

ねぎは白い部分は白髪ねぎにして、青い部分は細い斜め切りにします。赤ピーマンも細切りにします。
全てを冷水にさらした後、水気をしっかり切ります。

１のタラに片栗粉をまぶして、油でカラリと揚げます。油をよく切り皿に盛り、２の野菜を上にのせます。

小鍋に☆のごま油・しょうが・鷹の爪を入れて熱し、香りがたったら、しょうゆ・酢を加えます。熱々を３のタラにかけたら出来上がり☆