ノワゼットバターを作る。鍋にバターを入れて火にかけ、ゆすりながら溶かす。薄褐色になってきたら火から下ろして鍋底を水につける。

ボウルに卵白を入れて泡だて器でよく混ぜ、砂糖、バニラエッセンス、蜂蜜も加えて混ぜる。粉類をあわせて振るいいれたら、へらでさっくりと混ぜる。粗熱の取れたノワゼットバターを漉しながら加えて、ブランデーも入れたらさっと混ぜる。

生地を冷蔵庫で1時間以上休ませ、型に入れて空気を抜いたら190度のオーブンで15～18分焼く。