タルト生地を作る。ボールに柔らかくなったバターと砂糖を入れてクリーム状に泡立てる。卵黄を加えてまた混ぜる。薄力粉とアーモンドプードルを振るいいれ、へらでさっくりと混ぜ、ラップに入れて30分休ませておく。

生地を麺棒で少し大きめに伸ばし、タルト型にあわせて入れる。フォークで穴をたくさん開けておく。

アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に練り、砂糖を2～3回に分けて加えてよくすり混ぜる。溶いた卵、ラム酒も加えて滑らかになるまで混ぜる。アーモンドプードルを振るいいれ、スライスアーモンドを最後に加える。

アーモンドクリームを生地に流しいれる。洋ナシは汁気を切って、3mm位にスライスし、少しずらして放射状に5個ほど飾る。

アーモンドスライスを散らして、180度のオーブンで40分ほど焼く。焼けたら冷まして、お湯で溶いたジャムでツヤだしを!