マンゴーは汁気をふき取り、ＦＰに入れてピューレにする。

水32.5ｇでゼラチンをふやかす。200ccの水を温め、グラニュー糖と、ふやかしたゼラチンを入れて沸かし、しっかり溶かす。

２を火から外し、氷水にあてて30℃くらいに冷まし、１のマンゴーと生クリーム、レモン果汁を加える。とろみがつくまでへらで混ぜ合わせる。

保存容器に流し、冷蔵庫で約30分冷やし固める。

生クリーム50ｃｃとグラニュー糖5ｇを合わせて５分立てにする。

４をスプーンですくって器に盛り、５の生クリームを上からかけ、ミントを添えてできあがり。