中華えび（乾燥）を使う場合、あらかじめ大さじ２の水で１５分くらい戻しておき、えびは細かく刻む。戻し汁は取っておく。
炒め物用乾燥えびの場合そのまま使う。

火をつけていないフライパンにサラダ油、戻したえびの刻み、しょうがの千切り、塩を入れておく。
青菜は茎の部分と葉の部分に切り分けておく。

フライパンを強火で熱し、熱くなったら青菜の茎の部分をいれ、３０秒してから葉の部分を入れる。中華えびの戻し汁、紹興酒を加えてふたをして３０秒かぞえる。
中華えびではない場合、ここで乾燥のままのえびと水大さじ２を紹興酒と共に加える。

ふたを取り、ざっと混ぜて出来上がり