目鯛は塩、こしょうしてしばらくおき水気を拭いてから小麦粉を薄くはたく。
フライパンにオリーブ油を熱し、目鯛をいれてムニエルにする。表面はカリッとするくらいに焼く。。

付け合わせはじゃがいもはレンジにかけて軟らかくし、オイルかばたーでカリッと焼く。赤ピーマンと生しいたけは千切りにして炒めて塩、胡椒を軽くする。

フライパンをきれいにしてバルサミコ酢、白ワイン、しょうゆ、ほんの少しの蜂蜜か砂糖を入れて一煮立てする。

ルッコラは洗って水気を取り皿に盛り、目鯛のムニエルを盛る。

お皿にルッコラを盛りその上にムニエルを置き３のソースをかけ、熱いうちに上に紫蘇バターを載せる。付け合わせを盛る。