★イカの下処理★ イカは、胴に指を入れて内臓がくっついてるところをはがしてから、軽く足をひっぱりそっと抜き出す。胴の内臓にくっついてる透明な中骨を引っ張りながら抜く。
湯がくので皮はめくらない。イカの足は、頭を切り落とし、他の料理に使う。

鍋に湯を沸かし、下処理したイカを茹でる。プクっと膨らんできたら、氷水を入れたボウルに取り出す。

イカは、５ｍｍ幅の輪切りにし、お皿に盛る。その上に小口切りにした青ネギをたっぷりのせ、ポン酢醤油をたっぷりかけ、最後にマヨネーズを絞って、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。