レバーに付いている脂を取り、ひとつを2つに切る。氷水に15分ほどつけて何回か水を替えて、血抜きする。

*印の調味料を圧力鍋に入れ、火にかける。

調味料が沸騰したらレバーを入れ、すぐにふたをして4分加圧し、火を止めて自然放置する。

鍋の圧が下がったら、ふたを開け、強火で5分煮詰めてできあがり。