しめじ・えのきは小房に分ける。しいたけは半分に切っておく。玉ねぎはスライスする。パセリはみじん切りにしておく。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。しめじ・えのき・マッシュルーム・しいたけ・ワインを入れ、強火で炒める。

牛乳を加え、弱火で１５-２０分程煮る。

火を止め、パルメザンチーズを加える。塩・こしょうで味をととのえる。

器に盛り、パセリを散らす。