サフランを水（１００ｃｃ）に入れ色だししておきます。　あさりを塩水につけ砂だしする。　玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄くスライスします。　

スライスした野菜をバターとオリーブ油で炒め、充分しんなりしたら、トマトの水煮、水（３カップ）、固形スープを加え約２０分煮込む。＜弱めの中火＞

この間に魚介の下準備をします。　金目鯛は内臓、エラ、うろこを取り除き切れ目を入れる。有頭えびは塩水と水でよく洗っておく。いかは内臓と足は取り除き、輪切りにする。砂だししたあさりは水気を切る。

煮込んだスープをザルなどでこし、野菜を木べらでつぶすように（多少裏ごしされる）してしっかり水分をしぼりきる。

スープを沸かし、金目鯛と白ワイン、サフラン水を入れ３分程煮たら、えび、あさり、いかも加えさらに５～６分アクを取りながら煮込む。しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。