卵黄・卵白に分け、卵黄に砂糖を入れて、もったり、生地が落ちたときに線がかけるくらいまで混ぜる。
卵白はしっかりかたいメレンゲに。

卵黄の方にメレンゲ半分を入れて、しっかり泡だて器などで混ぜ合わせる。

2に薄力粉を入れて、へらなどに持ち替え、さっくり、でもよく混ぜる。

3に残りのメレンゲを入れ、泡を崩さないようにさっくり混ぜる。混ざりにくいのですが、しっかり、さっくり。

パーチメントペーパーなどをしいたクッキングシート(うちは25cm×35cm)に流し込み、平らにして2・3回空気を抜くためトントンと叩いておく(うちはテーブルにバンバンとします)。

180℃のオーブンで10分くらい焼いて、パーチメントペーパーのまま、しっかり冷ます。

クリームを作ります。生クリームを泡立てます。*グラニュー糖は2・3回に分けて入れてザラツキがないようによく混ぜます。砂糖を入れると急にクリームが固まってくるので、注意。しっかりあわ立ててください。

フルーツを食べやすい大きさに切って、水気を拭いて7のクリームに混ぜておく。

スポンジにもう一枚パーチメントペーパーを乗せて、裏返す。くっついている方のペーパーをゆっくりはがす。そこに、クリームをのせる。手前、真ん中辺りを多めに。

手前からクルクルペーパーを使って巻いていく。巻き終わったら、ラップに包んで冷蔵庫で冷やして出来上がり！2日目が美味しい。