■生地作り■

★の粉類をボウルの中で混ぜあわせておきます。

ショートニングを加え、フォークを使ってボロボロなパン粉状態に切り混ぜます。（マーガリンを使う場合は1cm角に切って）

冷水を回しかけてフォークで簡単にまとめます。

手の平でギュっと押す感じで丸くまとめます。【捏ねてはダメです！】

「平らに潰しす→３つ折り」この作業を３回繰り返します。

粉をふった台に生地を移し、生地にも軽く粉をふり、麺棒で１cm厚さにのばします。

＊ここで冷凍保存もできます。ラップしてビニールに入れて冷凍保存します。自然解凍して使います＊

■型に敷く■

＊型にショートニングをぬっておきます。

冷蔵庫で30分、又は冷凍庫で10分休ませます。（生地は縮むのではみ出した余分も切らずにそのままです）

型のふち部分を少し厚めにたるませます。麺棒を転がして余分な生地を切り取ります。

厚めにたるませた分部を指で押しつまんで型より少し高くします。（焼き縮み防止）

使うまで冷蔵庫にいれておきます。

■焼き■

＊オーブンを１８０℃に予熱します＊

☐共焼きの場合☐

フィリングをつめて焼きます。（キッシュだと約４５分）

☐空焼きの場合☐

＊火の通りが早い具や、小さい型の場合は空焼きをお勧めします。

フォークで生地の底に数箇所ブサブサとさして穴を作ります。

ベイキングシートをのせ、その上におもし（米や豆）を乗せて１８０℃で５分焼きます。

ペーパーと重石をとります。オーブンへ再度戻し、全体にうっすら焼き色がつくまで焼きます。