食べれるだけのひじきをぬるま湯に入れてもどします。後でドレッシングを吸うので結構膨らみます。

玉葱をなるべく薄切りにして水にさらします。
レタスはざっくりと短冊状に切ります。
人参は薄く、レタスと同じくらいの大きさに切り揃えて、新しい人参であればそのまま、古めであれば電子レンジで30秒ほど熱を通し、冷ましてください。

茄子はさくさくとタテに4つくらいに切ってホイルで包んでオーブンで4～5分程焼いてください。しんなりして色が変わったら取り出してください。

ひじきがふっくらとしたら水切りをします。
その隙にサラダ油、酢、塩胡椒、お好みでレモン汁、ワサビも混ぜてドレッシングを作ります。
大人の多い席ならばちょっと酸っぱい辛いくらいの方が美味しいです。
クルミかナッツを香ばしい匂いが出るくらいにください。

ひじきと茄子と2で下ごしらえした野菜、4のドレッシングを混ぜてください。
味が尖ってしまった、お子さんが食べれないという場合は少しマヨネーズやコーヒーミルクを混ぜると味が丸くなります。

出来上がったらお皿に盛り付け、クルミかナッツを砕いたもの、チーズをかけます。ハーブがあれば添えてあげると一層美味しいです。