柚子をよく洗っておきます。
薄めた食器用洗剤を使って、清潔なスポンジで洗います。
（ゴシゴシ洗いすぎると、外皮の香りが飛んでしまいます）

柚子の外皮を包丁でむきます。
白い部分を削らないように、表面だけを上手にむきましょう。
少しずつ削り取るようにすれば、上手くできると思います。

皮をむいた柚子を半分（水平）に切って、果汁と果肉を絞りとります。種もここでは一緒にとってしまいます。
種入りの果汁をザルで越して種を取り分けます。

果汁を絞り終えた身の部分は
さらに半分にカットしてから、細かく千切りにしておきます。

1で切り取った外皮も千切りにしておきます。
千切りにしたら、砂糖を100g～200g位（分量外）を加えて手でよく混ぜます。
砂糖と皮がなじむと、皮がやわらかくなって水分が出てきます。※砂糖の量は水分が出るまで少しずつ増やしてみてください。

4で千切りにした身の部分を鍋に入れ、かぶる位の水を入れて沸騰したら5分ほど、アクをとりながら炊いてアク抜きをします。

5で千切りにした外皮を水に放ち、しばらく混ぜてからザルに上げます。（これもアク抜きのため）

6と7の身と皮を再度アク抜きのため、５分ほどゆでます。
→ゆでたらザルに上げる。
この作業を２回行います。

8でアク抜きを終えたものに、
果汁の半量と果汁の半分の水、砂糖を加えて、とろみがつくまで中火で炊きます。

適度にとろみがついたところで、さらに残った果汁を加え、お好みの固さまで煮詰めます。
※あまり煮過ぎると香りが飛ぶので、注意

砂糖の分量が少ないので、あまり日持ちはしません。
熱湯消毒したタッパーに入れ、
冷凍or冷蔵するか、人にプレゼントしてしまいましょう！