茄子は一口大に切って水にさらし、ざるにあげる。ピーマンも一口大に切る。
長ネギはみじん切りにする。

味噌とみりんと酒を混ぜ合わせておく。

熱したフライパンに油を入れて茄子とピーマンとししとうを炒める。火が通ったら2を入れて混ぜあわせる。
長ネギのみじん切りを散らして火を止める。